Le Guide Legrand des Buffets de Vernissages est un guide qui recense, analyse et classe les vernissages. Jusqu'à ce jour, une centaine de lieux d'exposition a été inspectée et notée. Devant le succès mondial de cette entreprise, Auguste Legrand a éprouvé le besoin de multiplier les visites de vernissages. Pour cela, il faut un nombre plus important d'inspectrices et d'inspecteurs. D'où la création de l'Académie Legrand. Le critique gastronomique a d'abord fait en sorte d'insuffler les préceptes du Guide Legrand aux personnes qui souhaitaient embrasser ce rude sacerdoce. Ces personnes passèrent ensuite une impitoyable épreuve de sélection.